— Certifiée, contrôlée et tracée
Farine
La farine Cotta est le fruit d’une grande collaboration et d’une belle amitié avec la minoterie Dupuy Couturier. L’expérience du pizzaïolo et le savoir-faire depuis 6 générations de la famille de minotier a donné naissance à cette farine unique et 100% française. Elle révolutionne la conception de la pizza napolitaine qui a été pendant des années strictement réalisée avec des farines italiennes, et qui sert pourtant désormais une ambition bien française d’amener la pizza contemporaine à son excellence.
Il s’agit d’une farine issue du mélange de plusieurs blés CRC afin d’apporter des notes céréalières, de permettre une longue fermentation et de donner cette élasticité caractéristique de la pizza napolitaine. La farine Cotta possède un équilibre parfait pour tout amateur de pizza authentique conçue à partir de blés purs cultivés sans pesticides et sans aucun additif dans sa composition. Son goût est unique et son moelleux sans comparaison.
— Moelleuse, unique
Fior di latte
Par ce joli nom, « fleur de lait », la mozzarella Fior di Latte offre une texture moelleuse et un goût de crème unique. Ses ingrédients sont simples : du bon lait de vache, des ferments lactiques d’origine naturelle, du sel et c’est tout.
— Fraîche, Crémeuse
Stracciatella & Burrata
La stracciatella est originaire des Pouilles, une région située dans le sud d’Italie, où la mozzarella était traditionnellement façonnée en nœud au lieu d’être façonnée en boule. Les nœuds invendus se raffermissaient considérablement après une journée en magasin, ils étaient donc défaits et séparés en fils, qui étaient ensuite trempés dans de la crème fraîche. Plus tard, quelqu’un décida de mettre cette préparation dans une feuille de mozzarella, en formant la délicieuse boule connue sous le nom de burrata.
— Aigre-doux
San Marzano
Chaque pays a sa reine, la tomate San Marzano est la reine d’Italie. D’appellation d’Origine Contrôlée, cette variété de tomate allongée possède un goût aigre-doux incomparable. Avec une couleur rouge intense et une consistance unique et inimitable inaltérées durant son traitement, elle garantit des tomates pelées de haute qualité.
— Doux, subtil
Jambon de parme
Doux et subtil, le jambon de Parme a un goût particulier surtout lorsqu’on le déguste tout frais sorti de la trancheuse. Souvent imité, jamais égalé, le véritable jambon de Parme est reconnaissable à sa célèbre couronne ducale à cinq pointes, dans laquelle est inscrit le mot « Parma » appliqué sur chaque cuisse de cochon.
— Pimenté, complexe
Spianata piccante
La Spianata Piccante est une charcuterie typique de Calabre, produite à partir de viande de porc sélectionnée et enrichie de grains de poivre noir et de piment fort. La forme aplatie typique de cette charcuterie est due au climat chaud et sec de certaines régions d’Italie, comme la Calabre : en effet, en raison des températures, atteindre un niveau de maturation adéquat serait difficile avec une forme de saucisse traditionnelle.
La Spianata Piccante se caractérise par l’absence de moisissure et une belle couleur rouge, rendue encore plus vive par le piment calabrais présent dans cette charcuterie. Au-delà de sa forme typique, la particularité de cette charcuterie réside dans la présence, dans le mélange, de petits morceaux de lard répartis dans la viande hachée. La caractéristique de la Spianata Piccante est son arôme assez complexe obtenu grâce à la combinaison de la douceur du fenouil avec la saveur intense du piment.
— Fruitée, douce, délicate
Olive taggiasche
Petites, allongées, à la peau fine et aux innombrables nuances, les olives taggiasche ont un aspect singulier et un goût incomparable, elles comptent parmi les olives les plus appréciées.